Il Tiramisù

Questa è la mia ricetta per un Tiramisù con Mascarpone e Pavesini

                                                         Ingredienti per 4 persone
biscotti Pavesini 1 conf.
Mascarpone 500 gr.
caffè 6 tazzine
uova 5
panna liquida per dolci un cucchiaio
zucchero 5 cucchiai, visto che sono una golosona io ne metto 7 o 8
Cacao dolce (la ricetta lo vuole amaro).
Ciotole, sbattitore elettrico e pirofila.

                                                                    Preparazione:
come prima cosa preparo il caffè e non uso lo zucchero ma allungo con un goccio d'acqua. Prendo le uova e separo i tuorli dagli albumi. I tuorli li metto in una ciotola capiente che dopo dovrà contenere tutti gli ingredienti, aggiungo lo zucchero e sbatto fino ad avere una crema senza grumi. Monto la panna per dolci e la aggiungo all'impasto girando bene, aggiungo poi il mascarpone. Monto a neve gli albumi e li verso nell'impasto mescolando fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata. Preparo la pirofila o se preferisco dei contenitori monoporzione. Accanto alla pirofila metto una ciotola con dentro il caffè che ho fatto freddare a temperatura ambiente e immergo il primo biscotto. Sistemo sul fondo della pirofila i Pavesini leggermente imbevuti di caffè.  Se sistemo il primo strato di biscotti tutto in orizzontale, il secondo devo metterlo in verticale e ricopro tutto con l'impasto che livello bene. Procedo alternando impasto e biscotti fino al bordo della pirofila. L'ultimo strato di crema lo stendo bene e lo spolvero con il cacao.
                                                                       I miei consigli:
Questo dolce va fatto riposare in frigo per almeno un'ora. Il fresco del frigo aiuta a compattare l'impasto che comunque dovrà restare sempre cremoso.
A volte può capitare che il dolce possa avanzare, non lo butto e lo metto in frigo avvolgendo la pirofila con la pellicola trasparente.
Mi raccomando, questo Tiramisù è fatto con uova fresche, mangiatelo entro il secondo giorno dalla preparazione.

Frittelle di riso di San Giuseppe

Spulciando su google ho visto molte versioni diverse riguardo alla ricetta delle frittelle di riso, uvetta, acqua e latte, burro...bene, io ho la mia, quella che mi ricorda le frittelle che ogni anno mi preparava la mia nonna Annita... sarà che i ricordi di "vecchi" sapori, quelli che ti riportano all'infanzia, ti fanno sembrare le cose migliori di quello che sono o sarà perché sono veramente buone ma adoro le mie frittelle!!!
Se vi va di provare, ecco la ricetta:
1 lt. di latte (io uso quello scremato ma solo per gusto personale)
300 gr. di riso
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
110 gr. di zucchero semolato
un pizzico di sale
250 gr. di farina
2 uova
1/2 bicchiere di rum bianco
1/2 bicchiere .. anche un pochino meno di bagna per dolci (è tipo alchermes )
succo di 1/2 arancia (facoltativo)
Dobbiamo far bollire il riso nel latte aggiungendoci la vanillina e far cuocere mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Io non controllo il tempo di cottura ma il riso deve cuocere molto di più del suo tempo classico di cottura e comunque sarà pronto quando il latte sarà stato tutto assorbito.
Una volta tolto dal fuoco il riso deve freddarsi per qualche ora.
Prendiamo una zuppiera piuttosto capiente, mettiamoci il riso, uniamo la farina, lo zucchero, un pizzico di sale, il lievito, il succo dell'arancia, le uova, il rum e la bagna.
Mescoliamo bene per amalgamare tutti gli ingredienti, prepariamo una padella e mettiamoci molto olio di semi.
Con una sacca da pasticcere senza il beccuccio o con un cucchiaino mettiamo man mano l'impasto nell'olio ben caldo e cuocere.
Togliamo le frittelle, passiamole nella carta assorbente, poi nello zucchero semolato e infine distenderle sul vassoio da portata, farle freddare.. e gustatevele!!!!!

I pancakes

Cosa c'è di meglio che iniziare bene la giornata con un'ottima colazione, consumata con calma al calduccio di una stufa, mentre dalle finestre intravedi la neve nel giardino?.. Sono tre giorni che mi trovo bloccata in casa per la neve, avendo molto tempo libero mi prendo cura di me (e della mia Lukry) a cominciare dalla colazione! Al bando il cappuccino della caffetteria, anche se ottimo, e spazio alla cucina!!
Un'ottima colazione per me e non secondo i nutrizionisti... almeno credo, è costituita da pancakes caldi e latte! Magari molte di voi li fanno spesso o già hanno la ricetta, io ho iniziato a farli solo da tre giorni, li adoro e per tutte quelle che non li hanno mai fatti, ecco la ricetta che uso io:

la dose è per 4 persone.. ma questo dipende dall'appetito!!!
- farina 280 gr.
- lievito per dolci, un cucchiaino
- zucchero, un cucchiaio raso
- sale, un pizzico
- 3 uova
- latte 1/2 lt.
- burro fuso 30 gr. oppure un cucchiaio di olio d'oliva, io preferisco il burro, anche se è più grasso.

In una ciotola grande, setacciare farina, zucchero, lievito e sale; prendere un'altra ciotola, unire le uova, il latte e il burro e mescolare bene. Unire il composto liquido a quello solido, nella ciotola più capiente, mescolare bene per ottenere un impasto omogeneo e non troppo liquido. Imburrare un pentolino piccolo e con lo scottex tamponare per togliere l'eccesso di unto del burro, versare con il mestolo la dose per il primo pancake e mi raccomando non fatelo troppo sottile, il pancake non deve essere sottile!! Cuocete bene da entrambi i lati e servite. Gli americani usano sui pancake lo sciroppo d'acero, io la nutella o la marmellata di albicocche, comunque la farcitura dipende dai gusti!!! Buona colazione!!!!!!

Colazione e merenda!...La torta della domenica.

Normalmente non amo molto la Domenica.. mi piace la solita routine della settimana, alcune volte però è proprio l'unico giorno che mi permette di fare qualcosina in più!

Oggi pomeriggio, mentre sbirciavo nella dispensa, mi ha preso un languorino.. ho pensato: e se preparassi una torta per la merenda? Detto fatto! Ho chiamato la Lucry e ci siamo messe immediatamente all'opera!

La nostra torta è una torta margherita con l'aggiunta di un pochino di yogurt, ma non è una torta allo yogurt.

Noi utilizziamo:

150 gr. di farina . 4 uova - 150 gr. di zucchero - 70 gr. di burro - 1/2 bicchiere di latte - una bustina di lievito - 120 gr. di fecola - scorza grattugiata di mezzo limone - un pizzico di sale e un vasetto piccolo di yogurt bianco.

Unire tuorli (le chiare le mettiamo in un'altra terrina per utilizzarle dopo), zucchero e sbattere, incorporare il burro leggermente ammorbidito e quando l'impasto ci sembra ben amalgamato si uniscono la farina, la fecola, il lievito, il latte e la scorza grattugiata. A questo punto si devono montare a neve le chiare, aggiungiamo un pizzico di sale e si incorpora all'impasto. Dobbiamo mescolare bene tutto per renderlo omogeneo e uniamo lo yogurt. Normalmente il forno deve essere a una temperatura di circa 180° per circa 45/50 min... io uso il fornino della mia vecchia cucina economica che non ha più la lancetta per segnare la temperatura.. ma facciamo a occhio e il risultato è sempre ottimo!

Mi raccomando, quando la torta è ben fredda e non prima, spolverate bene con lo zucchero a velo!

La torta Margherita, non solo è buona a merenda, è perfetta anche a colazione con una grande tazza di latte caldo!