B u t t a l a p a s t a !!!

Spesso il Sabato sera torniamo a casa che è quasi ora di cena...  si perde il pomeriggio in giro e ci si ritrova a fare la spesa all'ultimo minuto... magari abbiamo anche degli amici a cena (ci piace passare  una piacevole serata con amici) e voglio preparare qualcosa di buono che non mi tenga in cucina per ore.
Ecco una cenetta non troppo impegnativa e di sicuro successo:
per cominciare offro un paio di taglieri in legno su cui avrò messo affettati,  fette di prosciutto crudo (magari affettato a mano), salame toscano meglio a tocchetti, fette di salsicce di cinghiale tagliato alto, pecorino, formaggio morbido, e altre cose da poter servire fredde tipo una frittata preparata nella tarda mattinata (in modo da non mettermi a friggere all'ultimo minuto) e tagliata a tocchetti, schiacciata genovese e pane. Metto in tavola un buon vino bianco fresco. Come primo, preparo le pennette allo zafferano e come secondo delle semplici scaloppine al vino bianco. Per contorno alle scaloppine servo i piselli e come dolce... Per il dolce? Dopo una buona e soprattutto abbondante cenetta, prima di mangiarci il dolce facciamo passare un po' di tempo. Offro una panna cotta al caramello o con frutti di bosco.  Tutte le pietanze possono essere accostate dallo stesso tipo di vino, lo c h a r d o n n a y  fresco.
Per chi come la mia Lucrezia, non ama lo zafferano ho pronto una salsa ai 4 formaggi!
Ecco la ricetta per le pennette allo zafferano per 4 persone:
circa 350 g r  di pennette
1/2 cipolla
1/2 dado per il brodo
1 confezione di panna da cucina
parmigiano grattugiato q.b.
burro, sale e pepe.
Prepariamo il brodo con po' di odori (cipolla, sedano e carota), il dado.
Sciogliere circa 10 g r di burro in una padella, unire la cipolla tritata; la facciamo soffriggere 5 minuti.
Mettiamo nella stessa padella le pennette e le facciamo insaporire per qualche istante, sfumando con pochissimo vino bianco come si fa per il risotto.
Versiamo nelle pennette un mestolo di brodo salato e bollente  fino a coprirle, per farle cuocere.
Poco alla volta continuiamo a versare il brodo al quale abbiamo successivamente unito lo zafferano e portiamo a termine la cottura.
Togliamo la pasta dal fuoco, ci versiamo la panna, una noce di burro e il parmigiano. Giriamo bene la pasta e serviamola calda in tavola.

Buon appetito!

Fagioli all'uccelletto

...vediamo un po', i fagioli ce l'ho, le salsicce ce l'ho, salvia e pomodoro ci sono... bene, stasera fagioli all'uccelletto con salsiccia!

Cosa serve per quattro persone?

3 barattoli di fagioli cannellini 

4 5 o 6 salsicce, dipende dall'appetito

aglio

salvia

olio d'oliva

passata di pomodoro
sale e pepe

...che fame!!!

Bene cominciamo, prendiamo un tegame capiente in coccio o in acciaio e versiamoci l'olio.

Mettiamo con l'olio anche la salvia e 3 speccioline d'aglio, facciamole dorare e poi aggiungiamo la salsiccia; io spesso la taglio a metà così cuoce bene e più velocemente.

Quando la salsiccia è cotta uniamo i fagioli scolati, la passata di pomodoro, sale e poco pepe.

Facciamo cuocere a fiamma bassa e se la salsa resta troppo densa io metto un goccino d'acqua, controllo com'è di sale e metto in tavola.

Mi piace servire in tavola direttamente con il tegame di cottura, pane bianco toscano e un buon Chianti!

E' un piatto semplice, squisito e un po' caloroso!

Care, buona cena!

La confettura di mele cotogne

Eccomi! La confettura di mele cotogne, ne ho sempre sentito parlare ma non l'ho mai assaggiata. Abito in campagna e nel pomeriggio sono andata nei miei campi dove ci sono degli alberi di mele cotogne, non sono ancora del tutto mature.. ideali per essere raccolte!

La mela cotogna è un frutto tipicamente autunnale che matura nel mese di Ottobre.

Il momento ideale per raccoglierle è quando non sono ancora del tutto gialle, le mettiamo in una cesta in casa  (io le ho messe sulla tavola, sono molto profumate) e dopo qualche giorno saranno ottime per preparare la confettura.

La ricetta e i passaggi:

1 kg di mele cotogne, un limone, 700 gr di zucchero, una busta di vanillina, acqua.

Puliamo, laviamo bene le mele senza sbucciarle, dividiamole in quattro parti ed eliminiamo il torsolo. Tagliamo le mele a dadini, man mano immergiamole in una ciotola piena d'acqua con qualche fettina di limone, eviteremo così che anneriscano. Quando le avremo tagliate tutte, le togliamo dall'acqua e le sgoccioliamo bene. Mettiamo i cubetti di mele in una pentola piuttosto grande e aggiungiamo due bicchieri d'acqua. Facciamo cuocere a fuoco lento aspettando che la frutta si sia ammorbidita. Trasferire le mele in un passaverdure per setacciarle. Mettere di nuovo nella pentola la polpa che abbiamo ottenuto e aggiungiamo lo zucchero e la vanillina. Rimettiamo al fuoco e facciamo cuocere a fuoco basso per circa 40 min. mescolando con un mestolo in legno. Il composto diventerà cremoso e omogeneo, versiamoci il succo di limone e proseguiamo la cottura per circa 5 min.

Abbassiamo la fiamma, mescoliamo e versiamo la confettura nei vasetti già sterilizzati. Tappiamo subito i vasetti, disponiamoli su un ripiano e mettiamoli a testa in giù per fare il sottovuoto che consentirà alla nostra confettura di conservarsi a lungo.

Il sottovuoto: lasciare il vasetto con la confettura bollente a testa in giù finché non si sarà raffreddato.
Proviamo!!!

l'amatriciana!

Ciao! Si avvicina l'ora di pranzo, che fame!! Un'oretta fa ho aperto il frigo, cosa preparo oggi?.. Vedo il pacchettino con la pancetta, i bucatini ci sono, allora il pranzo da preparare è... Amatriciana!!

Sicuramente tutte sapete come si prepara ma per chi ancora non ne fosse a conoscenza, ecco la mia ricetta, considerate che non sono Alessandro Borghese (il mio adorato chef).

Le dosi sono un po' approssimative, eccole:

olio d'oliva, circa 3 cucchiai, non siate tirchie!

mezza cipolla

pancetta, molta pancetta tagliata a dadini

peperoncini.. 3o 4, dipende da quanto la volete "caliente"

vino bianco

passata di pomodoro, una bottiglietta da mezzo lt.

sale e pepe

Prendiamo una padella piuttosto capiente, versiamo l'olio, uniamo la cipolla tagliata a fettine sottili, la facciamo imbiondire e quindi mettiamo anche la pancetta. Lasciamo che soffrigga, deve cuocere bene (senza farla bruciare!) così da più sapore al sugo.

Quando la pancetta è pronta, versiamo il vino bianco, circa mezzo bicchiere.. anche meno, io vado a occhio,  lo facciamo sfumare e prendiamo la passata di pomodori. Uniamo la passata e facciamo cuocere bene a fiamma bassissima, insaporiamo con sale e pepe!! Io uso la passata di pomodoro che facciamo in casa con i pomodori del nostro orto, quindi se anche voi avete una passata fresca, siccome è più liquida di quella confezionata, dovrete farla tirare bene.

In una pentola portiamo a bollore l'acqua, saliamola e buttiamo giù la pasta, lasciamo cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Bene, per oggi almeno il primo è pronto! 

Buon appetito, ciao!!!

Pappardelle funghi e speck

ricetta per 4 persone
Con questo piatto vi propongo una ricetta semplice da preparare, gustosa e perfetta per questa stagione: l'autunno! Ecco gli ingredienti:
               400 gr. di pappardelle, se avete il tempo fatele in casa, non ci sono paragoni!!
               400 gr di funghi porcini freschi, altrimenti surgelati o se preferite sostituiteli con funghi a  piacere              
               100 gr. di speck
               100 gr. di cipollotti
               100 gr. di prezzemolo
               100 ml. di panna da cucina
               40  gr. di parmigiano
               olio d'oliva, sale, pepe e poco aglio.
In una padella piuttosto capiente far rosolare aglio e cipollotti per circa un minuto mescolando. Pulire e tritare i funghi, aggiungerli al soffritto e farli cuocere circa 20 min. 10 min. con il coperchio e 10 min. senza. Aggiustare di sale e di pepe, aggiungere il prezzemolo. Tagliare lo speck a listerelle e tostarlo per pochi minuti in una padella antiaderente. In un pentolino a parte far scaldare la panna da cucina e il parmigiano. Cuocere le pasta in abbondante acqua salata, scolarla e metterla nella padella con funghi e speck, unire la panna, mescolare e servire! Buon appetito!

             

La minestra di pane.. o ribollita!

Eccomi con la ricetta per fare la minestra di pane che poi, se rifatta il giorno dopo, diventa "la ribollita".
Ho due ricette da darvi, la prima è quella più rapida, ovviamente è quella che faccio più spesso, l'altra è la classica ricetta, quella che usava la mia nonna.
Facciamo un salto dall'ortolano e compriamo:
100 gr di bietole
1 carota
1 patata
100 gr di pomodori pelati, se non li avete, usate la passata di pomodoro, ma non 100 gr sarebbero troppi!
200 gr di cavolo verza
200 gr di cavolo nero
1/2 cipolla
250/300 gr di fagioli cannellini
olio extra vergine di oliva
1 costa di sedano
sale, pepe e per il pane utilizziamo quello che è avanzato in casa uno o due giorni prima!
Allora, prepariamo nella maniera veloce... e comunque ci vogliono circa due ore! :D
Prepariamo il soffritto, in un tegame molto capiente, mettiamo un filo d'olio d'oliva, il trito di cipolle, carote e sedano e lasciamo imbiondire. Laviamo bene le verdure e tagliamole in maniera un po' grossolana, mi raccomando, togliamo la costola centrale dalle bietole e dal cavolo. Unire nel tegame del soffritto le verdure, i pomodori e un po' d'acqua. Ricordiamoci che non dobbiamo fare un brodino, quindi l'acqua non dovrà essere troppa! Regoliamo di sale e poco pepe e facciamo cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza mescolando spesso.
Controlliamo la cottura delle verdure e se necessario mettiamo ancora acqua e quindi regoliamo di sale.
Prendiamo un abbondante mestolo di verdure in cottura e mettiamole in un recipiente per passarle al mixer. Unire alle verdure nel tegame la purea appena ottenuta e amalgamare bene. Per servire la minestra di pane si può utilizzare una zuppiera oppure possiamo fare delle monoporzioni servendoci di ciotoline in terracotta.. molto country e very chic!!!
Togliamo il tegame dal fuoco e mettiamo in ogni ciotola una base di verdure, uniamo la fetta di pane a ricoprire le verdure e sopra mettiamo ancora uno strato di verdure, continuare così per tutte le porzioni, finire con un goccio di ottimo olio extravergine d'oliva e servire!

Mi raccomando, la minestra non deve essere liquida, deve solo ammorbidire il pane.

Zuppa rustica di fagioli e verza

Oggi pubblico la ricetta di un piatto "povero" ma veramente ottimo!!! La preparazione di questa zuppa è molto semplice, ora vi elenco gli ingredienti per circa quattro persone:
500 gr. di fagioli cannellini o borlotti, io preferisco i cannellini (già pronti).
800 gr. di verza
1 cipolla
1 carota
1 costola di sedano

1lt. 1/2. di brodo di verdure
passata di pomodoro, olio extra vergine di oliva
sale e pepe
se vi piacciono, potete mettere 2 o 3  pomodori maturi.
Tritate cipolla, sedano e carota e fate un soffritto.
Unire i fagioli, mescolare e aggiungere il brodo. Portare a ebollizione e far cuocere a fuoco bassissimo per circa un'ora. A questo punto si unisce la verza , tagliata a listarelle, e un po' di passato di pomodoro, mi raccomando, non molto, 2 o 3 cucchiai! Salare, pepare e far cuocere per un'altra ora. Fate dorare delle fette di pane, metterle nei piatti e distribuirci sopra la zuppa!!!!
* se preferite una zuppa un pochino cremosa, passate con il frullatore ad immersione una piccola quantità di zuppa.